《追火：烹饪如何使我们成人》

兰厄姆认为，对火的控制和熟食的出现，而非仅仅是食肉或工具使用，是导致人属（Homo）进化，并与南方古猿（Australopithecines）分道扬镳的关键。

烹饪增加了食物的价值（能量），改变了我们的身体、大脑、时间利用方式和社会生活。

传统的"猎人假说"（Man-the-Hunter）认为食肉是人类进化的主要驱动力。兰厄姆不否认食肉的重要性，但认为它不完整，无法解释从能人（habilines）到直立人（Homo erectus）的转变，特别是消化系统的变化。

• 能量获取增加：熟食比生食更容易消化，提供更多净能量。
• 身体形态改变：导致更小的牙齿、颌骨、肠道和更大的大脑、更高的身材。
• 时间利用：大大缩短了咀嚼时间，释放了大量时间用于其他活动。
• 社会结构：促进了劳动分工、两性配对关系和家庭的形成。

事实：现代生食主义者在严格执行100%生食时，往往面临体重减轻和能量不足的问题。女性可能出现闭经（如吉森生食研究）。

事实：Evo饮食实验的参与者在短期内体重显著下降，尽管摄入了足量的食物。

兰厄姆指出，现代生食者通常食用经过驯化、高品质的食材，并使用现代加工手段（如搅拌机、榨油），这些是早期人类无法获得的。即使如此，他们仍难以维持能量平衡。

事实：历史上没有哪个狩猎采集社会是完全依赖生食生存的。遇难者或探险家的生食生存案例极其罕见且短暂。

人类相较于其他灵长类动物，拥有相对较小的口、弱的颌骨、小牙齿、小胃和小结肠。这些特征不适合消化大量坚韧的生植物纤维或大块生肉。

事实：猿类需要花费大量时间咀嚼生食，而人类的咀嚼时间显著缩短。

这些解剖学特征是适应熟食（更软、能量密度更高）的结果，而不是导致我们选择熟食的原因。

对植物毒素的耐受性降低（因为烹饪可以去毒），对生肉中细菌的易感性（因为我们通常烹饪肉类）。

烹饪通过多种机制增加我们从食物中获取的能量：

• 淀粉糊化：加热使淀粉颗粒膨胀破裂，更易被酶消化。熟淀粉的回肠消化率远高于生淀粉。
• 蛋白质变性：加热使蛋白质三维结构展开，暴露酶切位点，提高消化率（如鸡蛋煮熟后蛋白质消化率从51%提高到91%）。
• 软化食物：减少了身体消化食物所需的物理能量消耗（咀嚼和胃肠蠕动）。实验表明，吃软化食物的老鼠比吃硬食物的老鼠更容易肥胖，即使总热量摄入相同。缅甸蟒蛇消化熟肉的能量消耗比生肉低23.4%。

事实：传统的营养成分表（如阿特沃特系统）通常没有充分考虑烹饪对食物净能量值的影响。

事实：考古学上关于用火的证据可以追溯到很久以前（如以色列Gesher Benot Ya'aqov遗址约79万年前），但关于何时开始系统性烹饪存在争议。

兰厄姆认为生物学证据比考古学证据更关键。直立人（约180-190万年前出现）的解剖学特征发生了巨大变化，最符合烹饪假说：

• 牙齿和颌骨变小。
• 肠道（尤其是结肠）缩短。
• 大脑容量显著增大。
• 体型增大。
• 失去了许多攀爬适应性特征，意味着可能在地面睡觉，这需要火来提供保护。

这些变化表明直立人开始食用能量更高、更易消化的食物——即熟食。

事实：大脑是高耗能器官（"昂贵组织假说"，艾洛和惠勒提出），人类大脑消耗约20-25%的静息代谢率。

要供养更大的大脑，必须在其他高耗能组织上节省能量，或者显著提高饮食质量。烹饪两者兼顾：

• 熟食使肠道变小，节省了维持和运作大肠道的能量。
• 熟食提供了更高密度的净能量。

能人（Habilines）开始食用更多肉类，可能进行了初步的肉类处理（如石器捶打），这开始了大脑的扩张。

直立人（Homo erectus）发明了烹饪，进一步提高了饮食质量，为大脑的显著增大提供了燃料。

后续烹饪技术的改进（如土灶、容器的使用）可能促进了海德堡人（H. heidelbergensis）和智人（H. sapiens）大脑的持续、小幅增长。

事实：猿类每天花费4-7小时咀嚼生食。而人类，即使是狩猎采集者，每天咀嚼食物的时间也远少于1小时。

烹饪使食物变软，大大减少了必需的咀嚼时间。这每天节省了数小时。

如果早期人类食用生食，男性将没有足够的时间去从事风险高、耗时长的狩猎活动。因为如果狩猎失败，他们将没有足够时间在天黑前咀嚼够足量的生植物性食物来果腹。

烹饪解放出来的时间，使得男性可以投入更多时间到狩猎中，而女性则专注于采集和食物的烹制准备，形成了稳定的两性劳动分工。

事实：在绝大多数人类文化中，家庭内的日常烹饪主要由女性承担。

烹饪过程耗时且易受干扰，熟食具有高价值，容易被强者（尤其是没有食物的男性）抢夺。

为了保护女性采集和烹饪的食物，形成了稳定的两性配对关系：男性为女性提供保护（免受其他男性骚扰和抢夺），并可能提供部分高价值食物（如肉类）；女性则为男性提供可靠的熟食供应。

这种安排虽然对双方都有益（男性获得稳定食物，女性获得保护和部分资源），但也可能导致了女性在家庭和社会中的从属地位，因为男性通过社会规范和潜在的暴力来维持这种分工。

兰厄姆认为，这种经济依赖关系是人类婚姻制度的核心基础之一，甚至比性关系更为根本。

• 生活节奏：火的使用提供了夜间安全，可能延长了寿命。熟食使婴儿能更早断奶，缩短生育间隔，促进人口增长。
• 体毛减少（"裸猿"）：夜间有火取暖，使得人类可以在炎热的白天活动时脱去体毛以利散热，适应长途奔跑。婴儿的皮下脂肪层可能是对体毛减少的热量补偿。
• 情感与社会性：围火共食和睡眠，促进了更高的容忍度、更复杂的社会交往和沟通能力（可能包括语言的进化），甚至是一种"自我驯化"过程。
• 烹饪的起源推测：可能源于意外（如火花点燃灌木，食物掉入火中），关键在于学会维持和利用火种。一旦开始食用偶然烤熟的食物并尝到甜头，向熟食的转变会很快。

现代工业化食品加工追求极致的柔软和易消化，导致能量摄入过剩，是肥胖流行的原因之一。

事实：目前的食物热量计算方法（如阿特沃特系统）未能充分反映食物加工程度和烹饪对净能量吸收的真实影响，低估了精加工熟食的实际热量。

我们应该更关注食物的"物理结构"，选择加工程度较低的"真实食物"，以应对现代健康挑战。